Calmars sautés à l’ail et aux tomates provençales

Ingrédients

• 4 tomates
• 2 gousses d’ail
• 1/2 bouquet de persil
• 2 petits morceaux de pain rassis
• Huile d’olive 
• Sel poivre

• 500g de calmars avec tête et pattes
• Huile d’olive
• 1 gousse d’ail pressée
• ½ c à c de piment d’Espelette
• Sel

• 4 PdT moyennes
• 1 verre de vin blanc
• 3 petits oignons frais

Matériel

• 1 plat à four
• 2 poêles

Étapes de la recette

Couper les tomates en 2 et les vider du jus et des pépins. Les placer dans un plat à four.
Mixer l’ail, le pain, le persil, le sel. Ajouter un filet d’huile d’olive.
Etaler cette pâte sur le dessus des tomates et enfourner à 160° 20 mn.

Eplucher et couper les PdT en rondelles, ciseler l’oignon.
Faire fondre l’oignon dans de l’huile d’olive à la poêle. Déglacer avec la moitié du vin blanc. Ajouter les PdT et faire cuire 10-15mn. Réserver.

Couper les calmars en rondelles et morceaux. Les faire revenir à l’huile d’olive dans une sauteuse. Laisser évaporer le liquide et si besoin égoutter à la passoire.
Ciseler le persil et presser l’ail.
Ajouter l’ail, le piment d’Espelette, sel.
Déglacer au vin blanc et laisser cuire à feu moyen encore 5mn.

Rassembler les Pdt et les calmars, couvrir et laisser sur feu doux 5mn.

Ajouter le persil ciselé.

Dresser l’assiette avec 2 morceaux de tomate provençale et les calamars sautés aux pommes de terre.