Cabillaud rôti au paprika fumé et au chorizo

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 6 dos de cabillaud
• 6 tomates confites
• 100g de beurre
• Huile d’olive
• 12 tranches de chorizo fort
• Paprika fumé
• 3 courgettes
• 3 carottes
• 1 ficelle ou baguette

Matériel

• 1 plaque de four
• 1 casserole vapeur

Étapes de la recette

Préchauffer le four à 210°.

Eplucher et couper en bâtonnets très réguliers les courgettes et les carottes. Mettre à cuire allongés si possible dans un panier vapeur 10mn.

Couper le chorizo en tous petits dés. Ecraser le beurre et mélanger avec le chorizo.

Poser les morceaux de poisson sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposer un filet d’huile d’olive sur le poisson, saler et ajouter une pincée de paprika fumé. Enfourner 12 minutes.

Mettre un peu de beurre au chorizo sur le poisson et recouvrir d’un papier aluminium laisser reposer 5 mn.

Faire griller le pain en tranches très fines et longues (type ficelle) et tartiner de beurre au chorizo.

Trancher les tomates confites en 2 ou 3 dans la longueur.

Dresser l’assiette en présentant les légumes en « tapis » et poser le poisson dessus, enfin ajouter les tomates séchées sur le poisson.
A coté, déposer une longue tartine.

Bon appétit !

Astuce Tours à Table

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