– Cabillaud à la grenobloise

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 cabillaud ou 6 dos de cabillaud
3 citrons
60 g de câpres
6 tranches de pain de mie
6 cas de persil haché
180 g de beurre (pour le beurre noisette)
30 g de beurre (pour la cuisson)
Sel et poivre

Étapes de la recette

Lever les filets de cabillaud.

Préparer les garnitures d’appellation, câpres, dés de citron et persil haché.

Découper des dés de pain de mie et faites-les sauter rapidement dans un peu de beurre et d’huile. Dès la coloration égoutter les croûtons frits sur papier absorbant.

Éponger le cabillaud et fariner. Ôter l’excédent de farine.

Saisir le poisson sur chaque face au beurre noisette. Saler et poivrer.

Préparer un beurre noisette en chauffant le beurre à allure modérée jusqu’à atteindre une légère coloration.

Dresser le cabillaud sur assiette.

Ajouter les câpres, les dés de citron et un peu de jus de citron.

Déposer un peu de persil haché et le beurre noisette chaud.

Ajouter quelques croûtons frits et servir sans attendre !

 

Astuce Tours à Table

A noter que cet apprêt peut aussi s’appliquer à des poissons comme la raie, la sole ou la truite.