Dessert

Bûche aux 2 fèves

Ingrédients

Pour 6 personnes : 

Génoise :

  • 30g de farine
  • 30g de fécule de pomme de terre
  • 60g de sucre
  • 20g de beurre fondu
  • 5 blancs d’oeuf
  • 3 jaunes d’œuf
  • 2 fèves de Tonka
  • sel

Ganache chocolat :

  • 300g de chocolat noir pâtissier
  • 20cl crème liquide
  • 30g de beurre ½ sel

Coulis de mangue :

  • 1 mangue
  • 3 c à s d’eau
  • 2 c à s de sucre roux au gingembre

Étapes de la recette

Préparer tout d’abord le coulis de mangue : réaliser un caramel avec l’eau et le sucre roux au gingembre dans une petite casserole (feu moyen). Dès que ça épaissit et que ça colle au fond, arrêter le feu. Eplucher, couper et mixer la mangue, puis ajouter le caramel et mixer à nouveau. Le coulis mangue-caramel gingembre doit être épais. Réserver au frigo.

Faire bouillir la crème fleurette et la verser d’un coup sur le chocolat râpé ou cassé en tout petits morceaux. Attendre 1 minute puis fouetter vivement et ajouter le beurre en petits morceaux. La ganache doit être lisse et brillante. Réserver 1 louche de ganache au frigo, le reste à température ambiante.

Mettre le four à préchauffer sur 7 (210°)

Blanchir au fouet électrique les jaunes et le sucre. Ajouter ensuite la farine, la fécule, continuer à battre.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. A ½ temps ajouter une c à c de sucre en poudre.

Rassembler les 2 mélanges petit à petit avec une spatule souple tout en incorporant le beurre fondu. La préparation doit être lisse et homogène.