Brunch gourmand et digeste

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pancakes moelleux aux fruits intégrés, crème vanillée légère & zestes de citron
Pancakes
 2 bananes bien mûres
 2 pommes râpées
 2 œufs
 180 g de farine semi-complète
 1 c. à café de poudre à lever
 20 cl de boisson végétale ou lait
 1 pincée de sel
 1 poignée de fraises fraîches coupées
 1 poignée de fruits rouges
Crème vanillée légère
 200 g de yaourt grec ou soja nature épais
 1 c. à café d’extrait de vanille
 Zestes d’1 citron

 

Gaufres marbrées rose à la betterave, crème d’avocat citronnée aux herbes &
pickles d’oignons rouges
Gaufres
 200 g de farine
 1 œuf
 25 cl de lait végétal
 40 g de beurre fondu ou huile d’olive douce

 100 g de betterave cuite
 1 c. à café de poudre à lever
 Sel
Crème avocat
 1 avocat mûr
 Jus d’1/2 citron
 Quelques feuilles de coriandre, persil ou ciboulette
 Sel, poivre
Pickles rapides
 1 oignon rouge émincé
 10 cl de vinaigre de cidre
 10 cl d’eau chaude
 1 c. à soupe de sucre complet ou miel
 1 pincée de sel

 

Salade fraîcheur de brocoli finement travaillé, abricot & graines, sauce yaourt
citronnée
 1 petit brocoli cru
 4 abricots mûrs mais fermes
 2 c. à soupe de graines (courge, tournesol, sésame…)
 2 c. à soupe d’amandes concassées
 Quelques herbes fraîches
Sauce
 1 yaourt nature
 Jus d’1/2 citron
 1 c. à soupe d’huile d’olive
 Sel, poivre

 

Panna cotta végétale coco-vanille & coulis de fruits rouges acidulé
Panna cotta
 40 cl de lait de coco
 20 cl de boisson végétale
 2 g d’agar-agar
 1 c. à café de vanille
 1 à 2 c. à soupe de sirop d’érable
Coulis
 200 g de fruits rouges
 Jus d’1/2 citron
 1 c. à soupe de sirop d’érable

 

Infusion glacée hibiscus, fraise, citron & menthe
 1 litre d’eau
 2 c. à soupe d’hibiscus séché
 6 fraises
 1/2 citron en rondelles
 Quelques feuilles de menthe fraîche

Étapes de la recette

Pancakes moelleux aux fruits intégrés, crème vanillée légère & zestes de citron

 Écraser les bananes puis ajouter les œufs et le lait.
 Incorporer la farine, la poudre à lever et le sel.
 Ajouter les pommes râpées à la pâte pour apporter du moelleux.
 Faire chauffer une poêle légèrement huilée.
 Verser une petite louche de pâte dans la poêle.
 Lorsque le pancake commence à prendre, déposer quelques morceaux de fraises et
fruits rouges au centre.
 Recouvrir d’une petite cuillère de pâte puis retourner délicatement.
 Mélanger les ingrédients de la crème vanillée.
 Servir les pancakes tièdes avec la crème et quelques zestes de citron.

Gaufres marbrées rose à la betterave, crème d’avocat citronnée aux herbes &
pickles d’oignons rouges

 Mixer la betterave avec le lait.
 Mélanger farine, levure, œuf et matière grasse puis incorporer le mélange betterave.
 Garder quelques cuillères de pâte nature pour créer l’effet marbré.
 Cuire dans le gaufrier.
 Écraser l’avocat avec citron, herbes, sel et poivre.
 Mélanger tous les ingrédients des pickles et laisser reposer 20 minutes minimum.
 Servir les gaufres avec la crème avocat et les pickles.

Salade fraîcheur de brocoli finement travaillé, abricot & graines, sauce yaourt
citronnée

 Mixer ou hacher finement le brocoli jusqu’à obtenir une texture type semoule.
 Couper les abricots en quartiers fins.
 Mélanger avec les graines et herbes.
 Fouetter la sauce puis incorporer juste avant de servir.

Panna cotta végétale coco-vanille & coulis de fruits rouges acidulé

 Mélanger tous les ingrédients de la panna cotta dans une casserole.
 Porter à ébullition 30 secondes en fouettant.
 Verser dans des verrines puis laisser prendre au frais minimum 2 h.
 Mixer les ingrédients du coulis.
 Ajouter au moment du service.

Infusion glacée hibiscus, fraise, citron & menthe

 Infuser l’hibiscus 10 minutes dans l’eau chaude puis filtrer.
 Laisser refroidir.
 Ajouter fraises, citron et menthe.
 Réserver au frais au moins 1 heure avant dégustation.