BROWNIE AU CITRON SANS GLUTEN de Anne Sophie

Ingrédients

Pour 1 gâteau de 23 cm:

170 g de sucre de canne ( blond)
170 g de beurre fondu
Le zeste de 2 à 3 citrons bios non cirés ( selon intensité )
2 gros œufs+ 2 jaunes d’œufs
Vanille ( poudre ou gousse ou vanille liquide)
45 g de jus de citron
½ cc de gomme xanthane à défaut 4 g de gomme de guar
150 g de mélange de farine sans gluten :

Pour un mélange de 500 g de farine sans gluten :

250 g de farine de riz blanche + 150 g de fécule de pomme de terre + 100 g de farine de maïs ☹ ne confondez pas avec de la fécule de maïs mais de la semoule moulue trèsfinement
¼ de cc de sel

Pour le glaçage :

( mélangez au fouet le sucre glace avec le jus de citron petit à petit, vous devez avoir un mélange assez épais mais coulant )

120 g Sucre glace env. selon la surface de votre gâteau
Quelques cc de jus de citron
Graines de pavot ( facultatif) ou zeste de citron
Extrait de vanille

Étapes de la recette

Préchauffez le four à 180°, tapissez un moule carré de 23 cm env de papier sulfurisé. Astuce : Lorsque vous tapissez le moule, je vous recommande de laisser un peu de papier sulfurisé dépasser, cela aidera à retirer le brownie au citron du moule.

Ajoutez le sucre et le zeste de citron dans un grand bol et frottez le zeste dans le sucre du bout des doigts.

Cela aide à libérer plus d’huiles essentielles du zeste et rendra vos brownies au citron encore plus citronnés et aromatiques.

Ajoutez le beurre fondu, les œufs et la vanille , mélangez jusqu’à mélange homogène mais pas excessivement.

Ajoutez le jus de citron et mélangez.

Dans un bol mélangez les farines le sel et la gomme et ajoutez ce mélange aux ingrédients humides jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de grumeaux.

Versez la préparation dans le plat et lissez le dessus.

Cuire 20 à 22 mn env. jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré clair.

Laisser refroidir et étaler le glaçage. Saupoudrez de graines de pavot. Laisser durcir et détaillez proprement au couteau des carrés. Encore meilleur le lendemain !