– Brochettes de poulet au satay, gingembre

Ingrédients

Pour 4 personnes 

100g de filet de poulet par personne

2 oignons

5 cm de gingembre

2 tiges de citronnelle

2 gousses d’ail

2 piment rouges doux

1 citron vert

2 càc de curcuma en poudre

1cac de poivre noir

2 càs de sauce poisson

1càs de pulpe de tamarin

½ càc de sel

Pic à brochettes

 

Sauce à la cacahuètes pour le service:

1 gousse d’ail

3 racines de coriandre

1 piment rouge

4 échalotes

1 citron vert

feuilles de 2 brins de coriandre

2 càs d’huile végétale

2 càs de sucre complet

4 cas de cacahuètes grillées non salées

1càs de sauce soja

sel

poivre

Étapes de la recette

Épépinez et hachez finement le piment. Epluchez et hachez finement le gingembre, l’ail et la citronnelle. Pressez le citron. Découpez le poulet en dés de 3 cm de côté.

Mixez au robot les oignons, la citronnelle, le gingembre, l’ail et le piment. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez ensuite le jus de citron, la sauce de poisson, la pulpe de tamarin, le sel et le poivre.

Versez ensuite cette préparation dans une casserole à fond épais. Ajoutez le curcuma. Laissez revenir à feu doux pendant environ 10 min.

Recouvrez les morceaux de poulet de cette sauce et laissez mariner au moins 1h.

Faites cuire sur feu vif à la poêle ou au four pendant environ 2 min de chaque côté.

Servez avec la sauce

Pour la sauce : pilez au mortier les racines de coriandre et l’ail et un peu de sel, puis ajoutez le piment rouge et les échalotes (vous pouvez aussi le faire au mixer). Faites chauffer un peu d’huile et faites revenir cette pâte épicée 2 à 3 minutes, puis ajoutez le sucre jusqu’à obtenir une légère caramélisation. Ajoutez les cacahuètes, faites les griller quelques minutes puis remettez le tout dans le mortier et pilez jusqu’à obtenir  une pâte lisse.

Ajoutez en dernier le jus de citron, le reste d’huile et la sauce soja.