Plat

Brochette de st jacques au lard a l’huile de truffe et cannelés aux champignons

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 18 st jacques
  • 12 tranches fines de lard
  • 10 gr d’huile de truffe
  • 100 gr de crème liquide
  • Qq tomates cerises
  • 450g de crème liquide
  • 50g de lait
  • 4 oeufs
  • 300g de champignons
  • Sel, poivre et paprika

Matériel

  • 1 saladier
  • 1 mixer
  • 1 poêle
  • 1 spatule
  • 1 moule à cannelé

Étapes de la recette

Préparer les st jacques.
Entourer les une sur 2 deune tranche de lard et piquer le tout sur 1 pic avec les tomates cerise.

Faire suer les champignons dans du beurre jusqueà ce qu’ils soient un peu secs.
Mélanger les ¾ de la crème liquide avec les oeufs et le lait.
Mixer les champignons avec le reste de la crème, mélanger le tout avec la préparation aux oeufs et assaisonner de sel, poivre et 1 c à c rase de paprika.
Verser dans des moules préalablement beurrés et mettre au bain marie au four 30mn à 180°.
Démouler tiède ou froid.

Faire revenir à feu vif les brochettes puis mettre les échalotes et déglacer avec l’huile de truffes et la crème liquide.

Dresser harmonieusement votre assiette avec les brochettes la sauce à la truffe, le cannelé aux champignons et poudrer de paprika.

Bon appétit !!


Astuce Tours à Table

A consommer avec un chablis