Brochette de St jacques à la mangue

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 20 noix de st jacques (surgelée ou fraîche)
• 8 tomates cerise
• 1 mangue
• 10 tranches de poitrine fumée
• 8 pommes de terre moyenne ( spéciale sautées)
• 4 brochettes
• 1 rasade d’huile de tournesol et d’huile d’olive.
• 150 grs de beurre
• sel, poivre, fleur de sel
• fines herbes ( ciboulette, persil plat, coriandre)
• 1 rasade de vinaigre balsamique

Étapes de la recette

Epluchez et râpez les pommes de terre sans les rincer dans l’eau. Faire chauffer une poêle à feu vif avec de l’huile et du beurre et étalez les uniformément à l’aide d’une spatule jusqu’à coloration de chaque côté puis les mettre au four à 180° ou thermostat 5 pendant 20 minutes, réservez. Epluchez et coupez en gros cubes la mangue. Lavez les tomates cerise. Coupez en deux dans le sens de la longueur les tranches de poitrine fumée. Epongez les st jacques avec du papier absorbant. Enroulez les st jacques dans les tranches de poitrine fumée, puis faire chauffer une poêle à feu vif avec de l’huile d’olive et une noix de beurre, colorez les noix de st jacques.
Coupez finement les fines herbes. Préparez les brochettes à votre guise, seulement mettre une noix de st jacques sur chaque extrémité. Les faire revenir dans une poêle à feu vif avec une noisette de beurre et les mettre au four pendant 5 minutes à 220° ou thermostat 7. Réservez les brochettes, ajoutez le vinaigre balsamique, les fines herbes et 100 grs de beurre. Pour le dressage, coupez une part de pommes de terre, posez la brochette dessus et arrosez avec le beurre aux fines herbes dessus.