Entrée

Brochette de poulet sur Gaspacho de tomate

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :
Le Gaspacho

  • ½ poivron rouge
  • 5 tomates mûres
  • ½ concombre
  • 1 c à c de crème d’ail
  • 2 oignons frais
  • 3 tranches de pain de mie
  • 2 c à s de vinaigre de Xérès
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 2 pincées de piment d’Espelette
  • Fleur de sel au poivre de Penja

Les brochettes

  • 750 g de blancs de poulet
  • 2 à 3 c à c de gelée de piment d’Espelette
  • ½ bouquet de basilic frais
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel
  • 2 c à s de sirop au poivre de Penja

Étapes de la recette

Le Gaspacho
Eplucher et épépiner les tomates et le concombre. Laver et couper le poivron.
Eplucher et couper les oignons.
Enlever la croûte du pain de mie et le couper en morceau.
Mettre le tout dans le mixer avec l’huile d’olive, le vinaigre et la crème d’ail.
Mixer jusqu’à ce que le gaspacho soit homogène et mousseux.
Ajouter le piment d’Espelette, mixer. Corriger l’assaisonnement si nécessaire.
Ajouter une pincée de piment d’Espelette dans chaque assiette.
Servir très frais

Les brochettes
Débiter les blancs de poulet en morceaux de 2 cm par 2 cm environ.
Passer ces morceaux à sauteuse dans de l’huile d’olive à feu vif. Ajouter le sirop au poivre de Penja.
Quand ils commencent à dorer, mettre sur feu doux et ajouter la moitié du basilic ciselé et 2 c à c de fleur de sel Laisser encore 3 à 4 minutes à feu doux en agitant souvent.
Réserver les morceaux de poulet et les mettre en brochette.
Déglacer la sauteuse avec 5cl d’eau et la gelée de piment d’Espelette.
Remettre les brochettes dans la sauteuse, bien les arroser du jus puis couvrir pour maintenir au chaud sur feu éteint ou servir immédiatement.
Arroser les brochettes une dernière fois et disposer au dessus du gaspacho.

BON APPETIT !!!!!!!!