Brochette de magret de canard sauce pomme verte

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 2 à 3 magrets
• 2 pommes vertes
• 12 pommes de terre moyennes
• 2 grosses échalotes
• 1 c à c de sauce soja
• 60g de beurre ½ sel
• 1 verre d’eau
• Sel, Poivre du moulin

Matériel

• 1 casserole
• 1 poêle
• 1 mixer ou blender

Étapes de la recette

Eplucher et mettre à cuire à l’eau les pommes de terre.

Dénerver puis couper les magrets en gros cubes.
Les enfiler sur des pics à brochettes.

Laver et couper les pommes en tanches.
Emincer les échalotes.
Dans une casserole, faire blondir les échalotes pendant 5mn environ.
Ajouter les pommes et laisser sur feu doux encore 5mn.

Commencer la cuisson des brochettes par le gras du canard pendant 4mn dans une poêle bien chaude. Enlever la graisse fondue, retourner les brochettes et cuire encore 3mn.

Mixer les pommes et échalotes avec ½ verre d’eau et la sauce soja. Ajouter le jus de cuisson des brochettes. Saler, poivrer et réserver le canard au chaud.
Saler et poivrer la sauce. Tester la liquidité de la sauce et ajouter encore de l’eau si nécessaire. Re-mixer.

Sortir les pommes de terre et les écraser avec le beurre coupé en dés pour obtenir une purée. Saler et poivrer.

Dresser les assiettes avec la purée, les brochettes de canard et ajouter la sauce à votre convenance.

Bon appétit !

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