Entrée
Brioche perdue au foie gras poché au Chinon et aux épices
Ingrédients
pour 8 personnes :
– 1 foie gras entier ou 8 escalopes de foie gras cru
– 8 tranches de brioche
– 3 oeufs
– 15 cl de lait
– 15 cl de Porto
– 30 g de beurre
– fleur de sel, poivre
– un peu de farine
-1 bouteille de Chinon
-10g de cannelle
-1 anis étoilée
-10 g de coriandre
Matériel
Étapes de la recette
Faire bouillir le Chinon avec les épices, puis déposer le lobe de foie gras dans la casserole.
Laisser 10 mn a T° ambiante et mettre le tout au frigo.
Dans une assiette creuse, battre les oeufs avec le lait et le Porto, saler et poivrer. Tremper les tranches de brioche dans ce mélange et les faire dorer 1 à 2 min. de chaque côté dans une poêle avec 20 g de beurre fondu.
Trancher le foie gras délicatement en 8.
Saler, poivrer et fariner légèrement les tranches de foie gras puis les saisir à feu vif 1 min de chaque côté et les déposer sur les tranches de brioche.
Servir bien chaud.