Bricks chèvre – tomates Pesto de tomates confites, petite salade aux herbes et parmesan

Ingrédients

pour 4 personnes

– 4 feuilles de brick
– 2 belles grosses tomates
– Une bûche de chèvre frais
– 1 bouquet de basilic
– 4 tomates confites
– Une poignée de pignons de pin
– Huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– 1 petit morceau de parmesan
– Un bouquet de ciboulette, un peu de persil, de cerfeuil, quelques brins de menthe fraîches
– Un morceau de parmesan (env.40g)
– 4 belles poignées de salade mesclun
– Pour la vinaigrette :
– huile de noisette
– vinaigre balsamique
– sel,poivre

Étapes de la recette

Pour le pesto : mixez tous les ingrédients ( basilic, pignons, tomates confites,ail,sel,poivre en
ajoutant progressivement l’huile d’olive jusqu’à consistance épaisse)
Étalez la feuille de brick, au bas de celle-ci et au milieu déposez une épaisse tranche de tomate
fraiche, une tranche de chèvre frais une CC de pesto, rabattez en deux fois le côté droit et
gauche de la feuille vers le centre et roulez votre feuille afin d’obtenir un carré.
Faites dorer les deux faces dans une poêle avec de l’huile d’olive bien chaude.Servez aussitôt.
Faites une petite salade de mesclun avec les herbes ciselées, des copeaux de parmesan avec
un économe. Mélangez l’huile de noisette et un peu de vinaigre balsamique. Salez, poivrez.