Brandade exotique de cabillaud aux petits légumes

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 6 morceaux de cabillaud
• 8 carottes
• 500g de pommes de terre type Charlotte
• ½ citron confit
• 2 bulbes de fenouil
• 2 gousses d’ail
• 1citron jaune
• 1 poignée d’olives noires
• 1 pincée de cumin
• 15 cl de crème liquide
• Lait ½ écrémé
• 1 belle branche de thym
• Huile d’olive
• Poivre du moulin
• Persil plat

Étapes de la recette

Laver et éplucher les légumes. Eplucher l’ail. Couper les pommes e terre, carottes et fenouil en gros dés et mettre à cuire 15mn dans de l’eau salée bouillante.
Une fois cuits presser les légumes en purée fine et détendre avec la crème. Corriger l’assaisonnement.
Faire cuire le poisson dans une casserole avec moitié eau et moitié lait, ajouter l’ail et le thym dès le début de la cuisson. 10 mn à feu moyen.
Emietter le poisson et le mélanger avec la purée.
Hacher le citron confit et les olives et ajouter dans la brandade.
Ajouter le cumin, le poivre, le jus de citron.
Monter la brandade à l’aide de cercle et décorer avec une branche de persil plat.