Bourguignon Végétarien Tourisme Plat FR

Ingrédients

4 carottes
6 pommes de terre moyenne
4 navets boule d’or
2 betterave crues
3 oignons
1 tête d’ail
500 g de champignons de Paris
1 cuillère à soupe de farine
50 cl de vin rouge (Cabernet franc)
1,5 L de bouillon de légumes
40 g de concentré de tomate
50 g de farine
Thym – Laurier
5 épices
Huile d’olive
1/2 bouquet de persil plat
40g de riz/pers

Matériel

Planches + couteaux + Éminceur
Plaque de cuisson
Econome
1 rouleau à pâtisserie
1 plaque à pâtisserie
1 grande casserole- 1 moyenne
2 grandes poêles
1 chinois
2 plaques gastro
1 louche
2 cuillères en bois + Cuillère à soupe
1 pinceau
1 petit mixer (hiver)
2 pinces
2 maryses
1 fouet
Cul de poule +++

Étapes de la recette

Préparer le bouillon de légumes. Laisser infuser 30 min.

Éplucher les légumes.
Hacher l’ail, ciseler l’oignon.
Tailler les légumes en cubes d’environ 5 cm.

Nettoyer les champignons avec un torchon humide. Les tailler en 4. Réserver.

Dans une grande marmite en fonte, faire revenir les légumes (sauf les champignons) avec de l’huile d’olive. Une fois bien colorés, ajouter les oignons, un peu d’ail haché.

Singer avec la farine (ajouter de la farine et remuer). Ajouter le concentré de tomates. Ajouter les épices.
Déglacer au vin rouge. Laisser réduire rapidement.
Ajouter le bouillon, les aromates et laisser cuire à petit feu durant 30 min.

Dans une poêle, dorer les champignons dans un peu d’huile d’olive. Ajouter l’ail haché une fois les champignons bien dorés.
Ajouter un peu de persil haché.

Les ajouter au bourguignon.

Cuire le riz comme un pilaf.

Faire revenir un oignon ciselé sans coloration dans de l’huile d’olive, ajouter le riz. Mouiller avec le bouillon de légumes chaud (1 dose de riz pour 2 doses de bouillon). Ajouter 1 feuille de laurier.
Quand il n’y a plus d’eau, le riz est cuit.

Servir en assiette creuse. Décorer avec les herbes de votre choix.