– Bouillon et Miso Taré Ramen

Ingrédients

Pour 10 personnes

Pour le Taré :
400g de Miso
6 cs sake
6cs mirin
2 cs sauce soja
2 cs sucre
2 cs huile de sésame
2 cs graines de sésame
sel/poivre

Pour le Bouillon :
5 litres d’eau
2Kg d’os de porc (à demander au boucher)
1 Oignon
1 tête d’ail
1 Carotte
Gingembre

Matériel

Marmite
Sautoire
Chinois étamine
Ecumoire

Étapes de la recette

Miso Taré :
Faire dorer vos graines de sésame dans une petite casserole à feu doux sans huile. Une fois qu’une bonne odeur se dégage, les enlever et mettre de côté.

Ajouter le sake et mirin dans la petite casserole et chauffer à feu moyen pour faire évaporer l’alcool. Puis baisser à feu doux et ajouter tous les autres ingrédients.

Faire cuire à feu très doux et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte uniforme. Mettre de côté et conserver au frigo. Ce tare peut se conserver des mois au réfrigérateur.

Bouillon :
Pour un goût plus marqué faire revenir les os pour les toaster et créer des sucs que vous pourrez déglacer.

Blanchir les os dans l’eau et écumer les impuretés. Une fois nettoyé ajouter la garniture aromatique au bouillon. Laisser cuire au moins deux heures (normalement une dizaine d’heure pour les Tonkotsu ramen).

Compléter l’eau évaporée par du bouillon dashi.

Une fois filtré des os et de la garniture aromatique, réserver pour vos ramen ou congeler le bouillon.