– Bouchées de polenta croustillante, crème de céleri & éclats de cacao cru

Ingrédients

Pour 10 personnes 

400 g de polenta bio
1,6 L d’eau
80 g de parmesan râpé (ou levure maltée pour la version végétalienne)
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de muscade
½ céleri-rave (env. 500 g)
200 ml de crème végétale (avoine ou cajou)
1 c. à soupe de jus de citron
Quelques éclats de cacao cru

Étapes de la recette

Faire frémir l’eau, ajouter une pincée de sel, puis verser la polenta en pluie fine.

Remuer sans s’arrêter, comme pour bercer la pâte encore jeune. Elle épaissit, doucement, puis se détache des parois : signe qu’elle est prête à reposer.

Ajouter l’huile d’olive, la muscade et le parmesan, puis étaler cette pâte dorée sur une plaque. Laisser-la se figer, tranquillement.

Pendant ce temps, couper le céleri-rave en dés et laisser-le cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il se laisse percer sans résistance.

Mixer avec la crème et le jus de citron, il devient onctueux, presque soyeux — une purée qui sent la douceur d’automne.

Découper la polenta en bouchées, dorer-les à la poêle jusqu’à ce qu’elles chantent sous la spatule. Dresser-les sur une cuillerée de crème de céleri, parsemer d’éclats de cacao cru…

Et savourer le contraste : la chaleur du maïs, la fraîcheur citronnée, l’amertume du cacao.