– Boeuf bourguignon, écrase de pomme de terre

Ingrédients

Pour 8 personnes 
1.6 à 1.8 kg de bœuf paré morceau de 50 g) collier, paleron, viande à bourguignon
250 g de lardons
200 g d’oignon
200 g de carotte
60 g de farine
1 bouquet garni
2 gousses d’ail
1 bouteille de vin rouge
250 g de champignons de paris
800 mL de Fond de veau
Concentré de tomate et carré de chocolat noir

2 kg pomme de terre à purée
100 g de beurre
0.5 L de Lait ½ écrémé
Sel et poivre

Étapes de la recette

Découpez le bœuf en morceaux de 50 g.

Lavez, épluchez et coupez les carottes, l’oignon en petits morceaux ainsi que les champignons en quartier.

Dans une cocotte-minute bien chaude, essuyez une goutte d’huile et faites colorer les morceaux de viande pendant quelques minutes. Débarrasser.

Ajoutez les légumes (sauf les champignons) et les lardons. Faire suer et rajoutez la viande.

Ajoutez la farine puis mélangez rapidement le tout à la spatule. Incorporez ensuite les champignons et le bouquet garni. Salez et poivrez puis arrosez avec le vin et le bouillon instantané. Couvrez et laissez mijoter 60 minutes.

Epluchez les pommes de terre et cuisez-les dans de l’eau salée.

Egouttez puis remettre dans la casserole : ajoutez-y le beurre et le lait.

Rectifiez l’assaisonnement et la texture.

Ouvrez la cocotte et contrôlez la cuisson, l’assaisonnement et l’épaisseur de la sauce.

Servez bien chaud.