Blinis aux paupiettes de saumon

Ingrédients

Pour 8 blinis :

• 100g de farine de blé
• 75g de farine de sarrasin
• 20 cl de lait
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 2 oeufs
• 2 pincées de poivre de Penja fumé
• 2 c à s de baies roses
• Huile
• 500g de champignons variés
• 2 échalotes
• 2 pavés de saumon surgelés
• Un peu de salade de type roquette
• 4 c à s de crème fraîche

Étapes de la recette

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battre légèrement les jaunes.
Mettre les farines dans une terrine et mélanger avec le poivre, le sucre en poudre, la levure chimique. Incorporer le lait et les jaunes d’oeufs peu à peu jusqu’à obtention d’une pâte épaisse mais fluide. Concasser les baies roses puis intégrer dans les blinis.

Battre les blancs en neige.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte.
Idéalement faire reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Faire chauffer une petite poêle à fond épais de 10 cm de diamètre si vous avez, sinon une poêle normale et huilez-la légèrement. Faire cuire les blinis et maintenir au chaud.

Ciseler l’échalote et nettoyer les champignons. Couper les champignons et faire revenir le tout à la poêle dans un peu de matière grasse. Attendre que toute l’eau soit partie.

Trancher le saumon à moitié décongelé. Faire préchauffer le four à 180°.
Poser 2 tranches de saumon en croix et déposer au milieu une bonne c à s de champignons cuits. Fermer en paupiette et ficeler.

Enfourner les paupiettes 7 minutes au four.
Présenter 2 blinis tartinés d’un peu de crème fraiche déposer une paupiette et décorer de salade verte et de baies roses. Utiliser le jus de cuisson des paupiettes pour assaisonner la salade.