Blanquette de veau

Ingrédients

Pour 8 personnes :

• environ 1,5 kg de tendron et d’épaule de veau
• 250g de champignons de Paris
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 2 oignons
• 2 tablettes de bouillon de volaille
• bouquet garni
• 2 clous de girofle
• 2 c à s de farine
• 2 jaunes d’oeufs
• 2 c à s d’huile
• 60g de beurre
• 25cl de crème épaisse
• persil plat
• poivre

Étapes de la recette

Diluer les tablettes de bouillon dans 1 litre d’eau chaude.
Eplucher les carottes et le céleri et couper en dés.
Eplucher l’oignon et le piquer avec les clous de girofle.

Couper la viande en morceaux et faire revenir dans une cocotte avec l’huile et a moitié du beurre.

Saupoudrer de farine et remuer sur feu vif puis ajouter tous les légumes et saler poivrer.

Recouvrir de bouillon et laisser mijoter sur feu doux 1h30.

Laver les champignons, les couper en lamelles et les faire revenir dans le reste du beurre.

Après 1h30, retirer la viande et faire réduire le bouillon sur feu vif pendant 20mn.

Retirer les légumes et filtrer le bouillon. Rincer la cocotte.

Remettre dans la cocotte le bouillon. Fouetter les jaunes d’oeufs avec la crème dans un bol à part. Verser dans la cocotte à feu doux. Remettre la viande et les champignons.

Vérifier l’assaisonnement et parsemer de persil ciselé.

Réchauffer à feu doux et servir.

Bon appétit !