Blanquette de veau 2

Ingrédients

Pour 8 personnes :

• environ 1,5 kg de tendron et d’épaule de veau, noix patissière
• 250g de champignons de Paris
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 2 oignons
• 1 tablette de bouillon de volaille
• bouquet garni
• 2 clous de girofle
• 50g de farine

• 2 c à s d’huile
• 50g de beurre
• 25cl de crème épaisse
• persil plat
• poivre

Étapes de la recette

Diluer les tablettes de bouillon dans 1 litre d’eau chaude.
Eplucher les carottes et le céleri et couper en gros dés.
Eplucher les oignons et les piquer avec les clous de girofle.
Laver et couper les champignons en lamelles.

Couper la viande en morceaux et la recouvrir de bouillon dans une cocotte et laisser mijoter sur feu doux 1h30 avec tous les légumes et bouquet garni.
(3/4 d’h si les morceaux sont petits).

A la fin de la cuisson sortir viande et légumes.

Préparer un roux : 50g de beurre à faire fondre dans une casserole, ajouter 50g de farine et faire cuire 2-3mn. Puis mélanger le roux avec 1l de bouillon filtré. Réserver le reste du bouillon.

Ajouter la crème et mélanger pour avoir une sauce homogène.

Possibilité d’ajouter 1 c à c de mélange 5 épices et 1 c à c de curry pour exotiser votre blanquette.

Remettre la viande et les champignons.

Vérifier l’assaisonnement et parsemer de persil ciselé.

Réchauffer à feu doux et servir.

Bon appétit !