Blanquette de saumon aux mogettes

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 6 pavés de saumon
• 3 c à c de fumet de poisson
• ¾ de litre d’eau
• 1 bâton de citronnelle
• 1 citron
• 750g de mogettes surgelées
• 6 petites échalotes
• 3 c à s de crème fraiche liquide
• 2 belles carottes
• Huile d’olive
• Coriandre fraîche et persil plat
• Sel, poivre

Matériel

• 1 passoire
• 1 casserole
• 1 grande casserole

Étapes de la recette

Faire cuire les mogettes dans de l’eau avec la moitié du bâton de citronnelle, 30 mn à partir de l’ébullition.

Emincer les échalotes et le reste de la citronnelle puis les faire fondre dans de l’huile d’olive.
Couper les carottes en petits dés et ajouter au reste.
Ajouter le fumet de poisson et faire réduire le tout 10 mn à petit feu.

Ciseler les herbes.
Couper le saumon en cubes de 1,5cm environ.

Egoutter les mogettes et en retirer la citronnelle.
Filtrer le fumet de poisson. Réserver les carottes-échalotes.
Extraire 2 c à s de mogettes et mixer avec le fumet, puis ajouter la crème fraîche.

Verser cette sauce dans la casserole et y déposer les morceaux de saumon. Saler et poivrer. Faire cuire à feu doux 5mn.

Ajouter dans la casserole les mogettes et les carottes-échalotes.
Mélanger très délicatement et poudrer avec les herbes.
Réchauffer juste pour homogénéiser la chaleur.

Couper des ½ tranches de citron et décorer votre plat.

Bon appétit !!