Blanquette de saumon aux fèves

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 6 pavés de saumon
• 4 c à c de fumet de poisson
• ¾ de litre d’eau
• 1 bâton de citronnelle
• 750g de fèves surgelées
• 6 petites échalotes
• 20cl de crème liquide
• 2 belles carottes
• 2 citrons non traités
• Huile d’olive
• Ciboulette ou coriandre fraîche ou persil plat
• Sel, poivre

Matériel

• 1 passoire
• 1 casserole
• 1 grande casserole

Étapes de la recette

Faire cuire les fèves dans de l’’eau (avec la moitié du bâton de citronnelle), 4 mn à partir de l’’ébullition. Et transférer dans de l’eau glacée. Réserver.

Emincer les échalotes et le reste de la citronnelle puis les faire fondre dans de l’’huile d’olive.
Couper les carottes en petits dés et ajouter au reste.
Ajouter le fumet de poisson et faire réduire le tout 10 mn à petit feu.

Ciseler les herbes. Zester un citron et ajouter dans la casserole.
Couper le saumon en cubes de 1,5cm environ.

Déposer les morceaux de saumon, fermer la cocotte. Saler et poivrer. Faire cuire à feu doux 10mn.

Enfin, déposer délicatement les fèves et la crème liquide et mélanger.

Mélanger très délicatement et poudrer avec les herbes.
Réchauffer juste pour homogénéiser la chaleur.

Couper des ½ tranches de citron et décorer votre plat.

Bon appétit !!