Accompagnement

Blanquette de cabillaud aux lardons et citrons

Ingrédients

Pour 8 personnes :

  • 1kg de filets de cabillaud épais (frais ou surgelé)
  • 1 botte de petits oignons frais
  • 1 barquette de lardons « allumettes »
  • 2 cuillères à soupe de fumet de poisson en poudre
  • 20 cl de crème liquide légère
  • 1 jaune d’oeuf extra-frais
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • 30 g de beurre
  • 1 citron frais
  • 1citron confit
  • Sel, poivre du moulin
  • persil plat

Matériel

  • 1 grande cocotte
  • 1 fouet
  • 1 passoire

Étapes de la recette

Faites bouillir 1l d’eau avec le fumet.
Coupez les filets de poisson en morceaux égaux, pas trop petits.

Plongez-les dans le liquide frémissant et comptez 3 min. Egouttez-les et réservez le fumet de cuisson.

Emincez les oignons dans la longueur. Hacher ½ citron confit. Faites chauffer le beurre dans une cocotte. Mettez les lardons et les oignons à revenir doucement sans colorer, puis ajoutez le citron confit. Réserver.

Diluer la maïzena dans un peu de fumet, ajouter la crème, sel poivre, le jaune d’œuf, bien fouetter. Ajoutez le jus de citron, fouettez bien.

Verser la sauce sur les oignons-lardons dans la cocotte, ajoutez le poisson, remuez délicatement 1 min sans laisser bouillir. Disposez dans un plat et servez avec des tagliatelles ou du riz noir.