Biscuits végétaliens aux noisettes

Ingrédients

Pour environ 20 Croissants de Lune :
– 125 g de farine de blé
– 90 g de margarine ( important : choisissez une mention “spécial pâtisserie” si possible sans huile de
palme) très froide en dés
– 50 g de noisettes entières décortiquées (avec la peau) (vous pouvez opter pour une poudre de noisette en sachet mais le goût sera réellement différent et nettement moins gourmand)
– 45 g de sucre en poudre ( de préférence sucre blond)
– 1 pincée de bicarbonate de soude
– extrait de vanille en poudre ou liquide
– 1 mini pincée de sel
– sucre glace
– épices à spéculoos ou mélange poudre épices de noël ( à défaut de la cannelle en poudre)

Étapes de la recette

Enfournez les noisettes entières à 180° pendant environ 8 mn, sortez les du four, laissez refroidir et faites les rouler entre vos mains pour enlever le maximum de peau ( il peut en rester ce n’est pas grave).
Mixez les noisettes entières avec leur peau jusqu’à l’obtention d’une poudre. Dans un saladier ou au robot, mettre le beurre très froid en dés avec le sucre, la vanille , la poudre de noisettes, la farine tamisée, le bicarbonate de soude et le sel. Sablez longuement du bout des doigts ( de 5 à 10 minutes) jusqu’à ce que le beurre soit bien intégré. Malaxer ensuite avec les mains et faites une boule, bien couvrir et la réserver au froid 30 mn. minimum.

Divisez la pâte en 20 petites boules d’environ 15 g chacune. Les rouler en boudins, et formez les en
croissants. Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner dans un four
préchauffé à 170°C pendant 15 minutes env). en surveillant. Ils ne doivent pas être trop dorés.

Bien laisser refroidir en les sortant car ils sont très friables.
Pendant la cuisson des biscuits, mélanger le sucre glace (2 belles CS) ) avec la poudre d’épices.
Tamisez largement ce mélange sur les gâteaux refroidis à l’aide d’un petit tamis.. A conserver dans
une boîte hermétique, si vous tenez jusque là !