– Beuchelle à la tourangelle du chef Philippe

Ingrédients

Pour 4 personnes

400 g de ris de veau
1 rognon de veau
160 g de cèpes
20 cl de vin blanc
50 cl de crème liquide
3 échalotes
Huile d’olive
Beurre
Cognac

Étapes de la recette

Dans une casserole d’eau bouillante à feu vif, faites blanchir vos ris de veau pendant quelques minutes. Peu après, égouttez-les dans une passoire.

Pressez-les puis conservez-les au réfrigérateur dans un récipient adapté.

Dégraissez votre rognon de veau puis dénervez-en le centre. Coupez-le en morceaux.

Retirez les ris de veau du réfrigérateur puis coupez-les en tranches d’épaisseur moyenne.

Nettoyez bien les champignons des bois puis morcelez-les si nécessaire.

Mettez une poêle sur feu vif. Versez-y un peu d’huile d’olive et du beurre puis, laissez chauffer.

Dès que le mélange de matières grasses est bien chaud, faites-y revenir les abats de veau. Flambez avec le
cognac. Réservez

Cuire les champignons des bois avec les échalotes puis laissez colorer, mouillez au vin blanc, réduire.

Versez ensuite votre crème sur la préparation puis mélangez bien.

Laissez cuire pendant 15 min en attendant que le mélange s’épaississe.