BEIGNETS INDIENS DE LENTILLES URAD DAL, CHUTNEY COCO

Ingrédients

Pour 4 personnes :
POUR LA PÂTE A BEIGNETS :
– 250 g de lentilles urad dal (petites lentilles noires mais vous devez acheter celles décortiquées entières ou cassées (qui sont couleur crème)
– 2 petits piments longs verts indiens (ou plus selon goût) coupé finement
– Un peu d’eau
– 1 bel oignon coupé en petite brunoise (petits cubes)
– Un peu de farine de riz (au cas où votre pâte ne serait pas assez épaisse)
– ¼ cc d’asa foetida en poudre
– 1 petit morceau de gingembre râpé
– Un peu de feuilles de curry
– Poivre du moulin ou concassé
– Sel
– Huile de friture
POUR LE CHUTNEY COCO :
– 1 petite noix de coco fraîche (à défaut 1 petit bol de noix de coco râpé, mais je vous conseille fortement la fraîche) !!
– 1 cs de chana dal (pois indiens que vous aurez trempés 3 h)
– 1 petit piment long vert indien coupés finement
– 1 cs de gingembre coupé
– 1 CS de cacahuètes (facultatif)
– ½ cs de graines de moutarde noire
– ½ cs de graines de cumin
– 1 pincée d’asa foetida
– 2 à 3 petits piments rouge séchés
– 6 à 7 feuilles de curry
– 2 cs d’huile neutre (tournesol, arachide, huile de pépin de raison, ou huile de coco)

Étapes de la recette

Pour la pâte à beignets :
Rincez les lentilles et faites-les tremper dans un saladier rempli d’eau pendant 3 à 4 heures.
Egouttez les et dans un mixer réduisez les en purée (en ajoutant un petit peu d’eau très progressivement) la pâte doit rester relativement épaisse. Versez dans un saladier et ajoutez le gingembre, le piment vert, l’oignon, les feuilles de curry, l’asa foetida, le poivre. Si la pâte n’a pas la consistance désirée ajoutez un peu de farine de riz. Mélangez bien, laissez reposer.
Faites chauffer l’huile feu moyen, préparez un bol d’eau froide, trempez votre main et à l’aide de celle-ci prélevez une grosse cuillérée à soupe de pâte, roulez la dans la paume de votre main et faites un trou en son centre à l’aide d’un doigt. Déposez délicatement dans l’huile de friture, recommencez l’opération (pas plus 4 à 5 beignets à la fois) , retournez les de temps à autre et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Pour le chutney :
Dans un mixer versez la noix de coco coupée en morceaux, le gingembre, le piment vert, le chana dal égoutté, les cacahuètes, mixez avec un peu d’eau mais le chutney doit rester semi-épais. Versez dans une coupelle.
Dans une petite poêle, faites chauffer l’huile puis rapidement dans cet ordre faites roussir les graines de moutarde, les graines de cumin, les feuilles de curry, les petits piments rouges séchés et effrités entre les doigts et enfin la pincée d’asa foetida. Versez directement sur le chutney coco et mélangez.
A déguster avec les beignets !!