Aubergines roulées farcies au curry et paneer

Ingrédients

Pour 4 personnes :
– 3 à 4 grosses aubergines
– ( équeutées, chacune coupées dans la longueur en tranches de 5 mm)
– 4 à 5 cs d’huile d’olive
– 2 citrons verts bios ( 1 cc de zeste et 2 cs de jus)
– 45 g de pickles de mangue ( achard indien) ( grossièrement haché)
– 5 g de coriandre hachée grossièrement + pour servir
– 100 g d’épinards ( grandes feuilles)
– Sel, poivre noir
Pour le paneer :
– 2 litres de lait entier FRAIS
– 4 cs de vinaigre blanc
– 1 petit verre d’eau

Pour le dhal à la noix de coco :
– 2 cs d’huile d’olive
– 5 échalotes banane pelées et finement hachées
– 45 g de gingembre frais
– 2 piments rouges finement hachés
– 30 feuilles de curry ( facultatif) mais conseillé
– 1 cc de graines de moutarde noire
– 1 cc de cumin poudre
– 1 cc de coriandre moulue
– ½ cc de curcuma poudre
– 2 cc de curry poudre
– 2 cc de concentré de tomates
– 120 g de lentilles corail
– 50 cl de lait de coco

Étapes de la recette

Mélangez le vinaigre et l’eau, Portez le lait à ébullition en tournant souvent pour ne pas qu’il attache, éteignez et versez en deux fois le vinaigre+eau , mélangez délicatement jusqu’à ce que le petit lait se sépare, versez dans une étamine mettez un poids et laissez s’égoutter. Et mettez au frais une heure. Ici nous n’avons pas besoin d’un fromage dur mais souple ( comme une ricotta dense)

Faites le paneer. Réservez.
Faites chauffer le four à 200° en mode chaleur tournante.
Dans un grand récipient, mélanger les tranches d’aubergines avec 3 cs d’huile, ¾ de cc de sel et une généreuse quantité de poivre moulu.
Etalez-les sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson sulfurisé et enfournez pour 25 mn, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Réservez.
Pour le dhal à la noix de coco :
Faites chauffer à feu moyen-vif 2 cs d’huile dans une grande sauteuse .Faites revenir les échalotes pendant 8mn, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajoutez le gingembre, la moitié du piment et les feuilles de curry. Faîtes cuire2 mn, puis incorporez les épices, le concentré de tomates et les lentilles. Remuez 1 mn avant d’ajouter le lait de coco, 60 cl d’eau et ¾ de cc de sel. Portez à ébullition, puis passez à feu moyen et laissez mijoter 20 mn., en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et que la sauce épaississe. Versez dans un plat de cuisson et réservez.
Dans un bol, mélangez le paneer, le zeste de citron vert, les pickles de mangue, 1 cs de jus de citron vert, la coriandre et une pincée de sel.

Déposez une feuille d’épinard sur chaque tranche d’aubergine. Placez au centre 1 cc bombée de paneer aromatisé, puis roulez l’aubergine de la pointe la plus fine en haut jusqu’à l’extrémité la plus large en bas, pour envelopper la garniture. Mettez le rouleau dans la sauce aux lentilles, côté couture vers le bas. Répétez l’opération avec le reste des ingrédients. Vous devriez obtenir 18 rouleaux, bien serrées dans la sauce. Pressez-les doucement sans les immerger complètement, et enfournez pour 15 à 20 mn, jusqu’à ce que la sauce bouillonne. Sortez le plat du four et laissez reposer 5 mn.
Faites chauffer à feu moyen-vif l’huile restante ( 1 bonne cs) dans une petite poêle. Ajoutez le reste du piment et les feuilles de curry que vous laissez frire 1mn. Saupoudrez les rouleaux d’aubergines de ce mélange, arrosez de jus de citron vert et terminez par la coriandre.