– Arlettes (Palmiers), fruits caramélisés, chantilly aromatisée Buffet Participatif

Ingrédients

Pour 10 personnes

1 plaque de pâte feuilletée pur beurre

400g Fruits de saison

80g d’amandes entières

200g sucre

30 cl Crème liquide 35%

50g Sucre glace

1 Fève de Tonka

Matériel

Planche et couteaux

Cuillère en bois

Spatule

Maryse

Cuillère à soupe

Econome

Petite poêle

1 petite casserole

1 rouleau à pâtisserie

1 mortier

2 plaques de cuisson large( pâtisserie )

Papier sulfurisé

1 robot avec fouet ou batteur

2 plaques gastro

Poche à pâtisserie + Douille cannelée

Four

Étapes de la recette

Étaler la pâte feuilletée, et la saupoudrer de sucre. La rouler en un rouleau bien compact. Réserver le rouleau au frais 15/20mn pour qu’il durcisse (ou au congélateur 10mn).

On peut aussi rouler le rectangle de chaque côté de façon symétrique pour former un coeur, puis des palmiers.

Concasser les amandes grossièrement puis les torréfier à sec dans une petite poêle.

Éplucher les clémentines, les segmenter.

Éplucher les pommes, les tailler en cubes.

Préparer un caramel : mettre un peu d’eau au fond de la casserole. Mettre le sucre à fondre. Éviter de remuer.

Quand le caramel est blond, ajouter les fruits, mélanger un peu, puis ajouter les amandes concassées.

Réserver.

Sortir la pâte feuilletée.

Couper le rouleau en rondelles de 1cm environ.

Étaler légèrement chaque rondelle dans le sucre, avec un rouleau à pâtisserie.

Disposer tous les palmiers sur une plaque avec papier sulfurisé. Recouvrir avec une deuxième feuille de papier sulfurisé et mettre une autre plaque par-dessus pour peser dessus.

Cuire au four T° 180 10 min.

 

Chantilly :

Monter 30cl de crème liquide 35%. Ajouter 50g de sucre glace et râper ½ fève tonka.

Dresser les arlettes, avec les fruits caramélisés et la chantilly (en poche à pâtisserie).