Aile de raie aux câpres, émincé de choux au curry

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 ailes de raie
• 2 échalotes
• 100grs de beurre
• 20 câpres
• huile d’olive
• fleur de sel, poivre du moulin
• -chou vert
• 1 chou vert
• 30grs de beurre
• 1 rasade d’huile d’olive
• 5 épices, piment d’Espelette, fleur de sel et poivre du moulin, gros sel

Étapes de la recette

Epluchez et ciselez les échalotes. Poêlez les ailes de raie dans le beurre mousseux en les arrosant, ajoutez les échalotes ciselées puis enfournez dans un four à 180°c pendant 5 mn environ. Dans une casserole, mettez une cuillère à café d’huile d’olive, faîtes la chauffer et hors du feu, ajoutez les câpres. Le faire juste avant de dresser votre assiette.

Préparation du chou vert :
Ne récupérez que le coeur du chou vert. Emincez le chou vert finement. Faîtes bouillir de l’eau avec le gros sel puis plongez le chou pendant quelques minutes. Egouttez le chou. Dans une sauteuse sur feu vif, mettez l’huile, le beurre, ajoutez le chou ; puis assaisonnez avec le sel, le poivre, les 5-épices et le piment d’Espelette et faîtes revenir jusqu’à coloration et finissez de le cuire à l’étuvé,
C’est-à-dire mettez le couvercle en baissant, positionnez sur feu très doux, pendant quelques minutes.