Aiguillettes de poulet giboulée de raisins

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 beau filet de poulet de 600g
• 500g de raisins blanc
• 500g de raisin rouge
• 100gr de sucre (pour le caramel) 
• 20 cl d’huile d’olive
• 50gr de pignons de pin
• 1 botte de ciboulette
• 25cl de vin blanc
• 25cl de crème 
• 1 pincée de sel et poivre du moulin

Étapes de la recette

Couper le filet en aiguillettes d’à peine 1cm d’épaisseur et réserver à plat sur une assiette ou un plat.
Emincer la ciboulette et la parsemer sur les aiguillettes.
Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et dorer les aiguillettes.
Une fois bien dorées, y ajouter le raisin rouge, et déglacer avec le vin blanc.
Dans une autre poêle faire votre caramel à sec et y mettre les ½ grains de raisins blancs que vous aurez soigneusement épépinés avant.

(Caramel à sec : faire chauffer votre poêle et y ajouter le sucre en petite pluie au fur et à mesure. Une fois votre caramel fait, y ajouter une pincé de fleur de sel, puis pour la finition, déglacer le avec la crème fraiche liquide).

Dresser les 2 préparations dans les assiettes en saupoudrant de pignons de pin.
Délicieux avec un petit nid de tagliatelles fraiches.

Bon appétit !