
Plat
Aiguillettes de canard au miel et baies roses et polenta crémeuse
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- Lait entier : 65 centilitre(s)
- Aiguillette(s) de canard : 18 pièce(s)
- Échalote(s) : 2 pièce(s)
- Miel : 30 gramme(s)
- Vinaigre balsamique : 3 centilitre(s)
- Baie(s) rose(s) : 10 gramme(s)
- Polenta pré-cuite : 150 gramme(s)
- Crème liquide entière : 10 centilitre(s)
- Beurre doux : 60 gramme(s)
- Sel fin : 6 Pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 Tour(s)
- Huile d’olive : 3 centilitre(s)
Étapes de la recette
Éplucher et ciseler finement les échalotes en petits dés.
Faire bouillir le lait entier dans une grande casserole, assaisonner de sel et de poivre. Ajouter la polenta en pluie et remuer pendant 3 min. Ajouter la crème liquide et 30 g de beurre froid, et les incorporer tout en continuant de mélanger.
Dans une poêle chaude, mettre un filet dhuile dolive et colorer les aiguillettes de canard 1 min sur chaque face. Retirer les aiguillettes et les réserver au chaud. Dans la même poêle, ajouter le restant de beurre, les échalotes avec une pincée de sel et laisser suer 1 min. Ajouter les baies roses, le miel et le vinaigre balsamique puis laisser cuire 1 min jusquà ce que la sauce épaississe. Ajouter alors les aiguillettes pour les réchauffer.
Dans des assiettes plates, dresser la polenta crémeuse, disposer à côté les aiguillettes et arroser généreusement de sauce aux baies roses.
Pour des saveurs exotiques, ajouter 2 pincées de quatre épices pendant la cuisson des aiguillettes de canard.