Aiguillette de canard, comté, magret fumé et son enveloppe de croustillant de pommes de terre aux épices

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 8 aiguillettes de canard
• 16 tranches de magret fumé
• 100grs de comté
• 2 grosses pomme de terre à chair ferme (spéciale sautées)
• Fleur de sel, poivre du moulin, mélange pain d’épices
• 1 rasade d’huile d’olive
• 20grs de beurre

Étapes de la recette

Epluchez et mettez les pommes de terre dans un saladier avec de l’eau. Taillez à l’aide d’une mandoline des tranches de pommes de terre dans le sens de la longueur sur la position la plus fine (diamètre feuille de cigarette). Taillez à l’aide d’un couteau des fines tranches de comté. Disposez 2 tranches de magret fumé dans le sens de la longueur, mettez une aiguillette, une tranche de comté, remettez les deux autres tranches de magret fumé, assaisonnez puis enroulez avec les plus grandes et les plus larges tranches de pommes de terre. Dans une sauteuse, sur feu vif, mettez l’huile et le beurre et faîtes revenir jusqu’à coloration et enfournez à 150°c pendant 10 à 12 mn.