Agneau laqué au miel et aux épices

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 1 carré d’agneau préparé et manchonné (1,5 kg environ)ou une épaule ou un gigot
• 3 c à s de miel liquide
• 1 c à s de vinaigre balsamique
• 1 c à c de cannelle en poudre
• 1 c à c de graines de coriandre
• 1 c à c de gingembre en poudre
• 1 c à c de piment d’Espelette
• Poivre de Penja

Étapes de la recette

Préparer le laquage en mélangeant le miel, le vinaigre et les épices dans un bol.
Disposer l’agneau sur un plat allant au four.

Passer le laquage à l’aide d’un pinceau sur toute la pièce de viande en insistant sur les petits coins pour que les saveurs rentrent bien dans la chair.

Réserver au frais pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 230°C.

Une fois le four chaud, enfourner pour 10mn puis réduire à 190°C pour 10mn par livre.

Au sortir du four, poser le carré sur une planche à découper, les os des côtes tournées vers le haut et trancher chaque côtelette avec un mouvement de scie.

Réserver le jus qui peut être filtré et servir de sauce tel quel.

Servir immédiatement.

Pour accompagner, préparer un plat de graine de coucous fine de préférence ou une julienne de petits légumes cuits vapeur.