Avec le chef mexicain chef Othoniel ALVAREZ, chef à l’Hotel Dame des Arts à Paris
Thème : le cacao
co organisé avec l’IEHCA
Entrée:
Velouté de potimarron au chocolat blanc.
Croûtons de pain d’épices, et quenelle de crème acide.
Plat:
Molenegro et légumes de saison rôtis.
Mole: sauce à base des piments, maïs et cacao.
Légumes rôtis : panais, carottes, champignons shiitakes, granola salé et fine d’herbes fraîches
Dessert:
Déclinaison de chocolat.
Ganache au chocolat noir 75% cacao dulce de leche cacao et cacao en poudre. Poivre rouge.
Qui est Othoniel Alvarez Castaneda?
S’il a appris à cuisiner auprès de sa grand-mère, le chef mexicain a étudié en France pour approfondir sa pratique, tout en cultivant son appétit pour la cuisine japonaise. Aujourd’hui, il aime innover et incorporer de nouvelles saveurs dans ses plats, au carrefour des traditions mexicaine, française et japonaise. Il veille toujours à travailler des ingrédients de saison et d’une fraîcheur irréprochable. « Ma passion, c’est d’expérimenter la fusion et l’explosion des saveurs, ».
Il est actuellement chef du restaurant de l’Hôtel Dame des Arts qui se situe à Paris, dans le quartier des Arts et des Lettres. Le chef y propose une cuisine d’évasion entre Amérique latine et Asie tout en s’associant aux artisans de bouche du quartier.