– Pot-au-feu de légumes d’automne/bouillonsafrané/ œuf poché / sauce gribiche

– Tartelette meringuée à la crème de clémentine corse

Techniques :

Taillage des légumes

Réaliser un bouillon parfumé

Astuces et techniques de l’œuf poché

Confectionner une sauce gribiche

Réaliser une pâte pour fond de tartelette

Réaliser une crème de clémentine

Réaliser une meringue italienne