Ravioles aux champignons/huile de noix/ émulsion au foie gras

Suprêmes de pintade aux raisins chasselas/butternut rôti à l’ail et au thym

Tatin aux pommes/caramel beurre salé/ crème fouettée

Technique : préparer une farce à raviole, réaliser une émulsion, préparer et cuire des suprêmes en ballotine, réaliser un caramel