–         Tartare de saumon/baies roses/ crémeux d’avocat

–         Maquereaux marinés au vin blanc/oignons enpickles

–         Saint Jacques cuites en coquille/chou-fleur/émulsion au parmesan

 

Technique : Découpe de tartare, Lever des filets demaquereaux, ouvrir et préparer des saint jacques en coquille