-Velouté de courge, noisette torréfiées et fricassée de champignons au chorizo

-Canon de veau farcis, risotto de petit épeautre et butternut

-Verrine de courge, pommes au caramel beurre salé, Chantilly vanille pomme

Techniques :

Réaliser une duxelle
Farcir une pièce de viande
Utilisation de la courge en sucré
Réaliser un risotto
Utilisation d’une céréale ancienne
Torréfier des fruits secs
Monter une chantilly