– Velouté de châtaignes, noix caramélisées et huile de courge
– Champignons portobello farcis au boulgour d’épeautre/ cœur coulant au fromage taleggio/purée onctueuse de potimarron rôti
– Crémeux de châtaigne, poires caramélisées, amertume cacao, streusel noisettes

Techniques :
Réaliser un velouté
Réaliser un caramel
Caramélisé des oléagineux
Réaliser une farce végétarienne
Le portobello en cuisine végétarienne
Rôtir un légume
Découvrit le fromage tallegio
Réaliser un crémeux de châtaigne
Réaliser une pâte à streusel