Au menu :

  • Mousse au chocolat (texture légère et onctueuse)
  • Riz au lait (aromatisé et collant juste comme il faut)
  • Crème brulée (croûte de caramel fine et cassante)

 

Techniques : ces recettes permettent de maîtriser des techniques fondamentales très différentes qui vous serviront pour des recettes plus complexes.

Manipuler des oeufs comme les pro (clarifier, foisonner, incorporer), fondre le chocolat correctement, pochage du riz, faire une infusion, cuisson à basse température, cuisson au bain marie, caramélisation…

 

 

Vous repartirez avec une portion dégustation de chaque recette.