Au menu : 

  • Rillettes de maquereau
  • Rillettes de poisson, coriandre, gingembre & citron vert
  • Terrine de poisson : lotte, saumon et noix de Saint-Jacques

 

Les techniques essentielles : Lever les filets de poisson, maîtriser la cuisson du poisson, maîtriser les liants, le travail à la fourchette