Au menu : 

  • Asperges blanches de Touraine/ sauce hollandaise et herbes fraiches
  • Œuf parfait/ asperge verte/ émulsion parmesan
  • Canon de volaille fermière/asperges vertes poêlées/ jus aux morilles

 

Techniques : Préparer et éplucher les asperges, cuire les asperges, réalisation d’un œuf parfait, réalisation et cuisson d’un ballotin de volaille, réalisation d’un sabayon