Tartes de pâtissier

Les tartes sont un grand classique de la pâtisserie.
Elles se déclinent à l’infini: aux fruits, à la crème, meringuées, sablées…

Il y a tartes, et tartes de pro…
Le chef Maxime vous transmettra les tours de main et les astuces pour réaliser des tartes avec un rendu digne d’une pâtisserie.

Au menu :

• Tarte aux fraises, sablé breton, chantilly maison à la vanille bourbon
• Tartes chocolat, ganache fondante chocolat 64%
• Tarte citron meringué

Techniques :

• Réaliser une pâte sablée maison.
• Réaliser une ganache fondante.
• Foncer et cuire à blanc des tartelettes.
• Décorer des tartelettes.
• Réaliser un appareil citron, réaliser une meringue italienne, dresser et décorer avec une poche à douille.
• Réaliser un sablé Breton au beurre demi-sel.
• Réaliser une crème Diplomate à la vanille Bourbon.
• Réaliser une chantilly mascarpone maison.
• Décorer avec une poche à douille.
• Foncer, dresser et cuire.