Au menu : 

  • Carpaccio de Saint Jacques/fruit de la passion/combawa/huile d’avocat
  • Nage de saint jacques/bouillon aux coquillages/herbes fraiches
  • Coquille saint Jacques snackées/beurre de corail au safran de Touraine

 

 

 

Techniques :

  • Préparer des Saint Jacques : les ouvrir, les nettoyer, les parer
  • Différents types de cuisson des saints jacques : pocher, poêler
  • Tailler des saint jacques crues pour carpaccio
  • Préparer un beurre de corail