Au menu : 

  • Carpaccio Saint Jacques/Citron vert/herbes fraiches/baie de Timur
  • Queue de langoustine croustillante en kadaïf/condiment mangue/huile wok thaï
  • Dorade/chorizo/mousseline de céleri /jus aux coques

 

Techniques : lever des filets de poisson, réaliser un carpaccio, réaliser un fumet, cuire en marinière des coquillages