Au menu :

  • Tarte Tatin aux échalotes et sa salade de saison
  • Ballotine de volaille fermière aux champignons, sauce suprême et écrasé de pomme de terre aux herbes fraîches
  • Le fondant au citron cœur coulant

 

Les techniques essentielles : Réaliser une pâte brisée, réaliser une ballotine et maîtriser la cuisson, réaliser une sauce liée à l’œuf, réaliser un insert au fruit, maîtriser la cuisson du fondant.