Au menu : 

  • Entrée : Tartare de jambon de Bayonne à la tomate et au melon
  • Plat : Ile flottante de la mer aux agrumes, poivre vert et céleri-rave
  • Dessert : Crème brulée au thé vert et piment d’Espelette

 

Les techniques essentielles : Savoir monder une tomate, savoir maîtriser le taillage en petite brunoise, utiliser une poche à douille, réaliser des segments d’agrumes, taillage en mirepoix, cuisson du haddock, savoir caraméliser une crème.