Salé :
Mini gaufres salées au maïs, ciboulette et feta
Tartinade de petits pois menthe et citron confit
Pickles d’oignons roses et graines de moutarde

Sucré :
Parfait au yaourt végétal, pêches caramélisées et granola sarrasin
Mini moelleux au citron et lavande cuisson vapeur

 

Techniques :

  • Maîtriser la cuisson des mini gaufres crousti-moelleuses
  • Équilibrer une tartinade crémeuse à base de légumes
  • Réaliser des pickles express et comprendre l’équilibre acidité-sucre-se
  • Assembler un granola express à la poêle
  • Cuisson douce pour conserver le moelleux et dosage subtil des fleurs comestibles