Au menu :

  • Asperges blanches de Touraine/ sauce hollandaise et herbes fraiches
  • Œuf parfait/ asperge verte/ émulsion parmesan
  • Canon de volaille fermière/asperges vertes poêlées/ jus aux morilles

 

Les techniques : 
Préparer et éplucher les asperges, cuire les asperges
Réalisation d’un œuf parfait
Réalisation et cuisson d’un ballotin de volaille
Réalisation d’un sabayon